分量大，味道浓，福建人利用最简单的材料，烹调出一道道色、香、味俱全的新年佳肴，让人看了垂涎三尺，吃了停不了手！
新山福建会馆妇女组成员分工合作，为星洲日报读者介绍了三道福建传统年菜，其中包括猪脚海参、五香猪肝肉卷及鱼鳔肉丸。
新山福建会馆妇女组成员在采访当天现场制作佳节料理。
方美心：配料调味考真功夫
新山福建会馆妇女组成员齐向星洲日报读者拜年！前排左六为方美心。
妇女组主任方美心表示，福建菜偏咸，利用较多的酱油和酱清做调味，所以菜色会偏重色。
她说，福建菜的材料普通，配料及味道调配才是真功夫所在。她强调，福建菜讲究的是火候，炉火的掌控就是味道的关键，佳肴较多需要长时间焖煮和慢煎，火候及时间的拿捏很重要。
“福建人也喜欢用芋头烹煮佳肴，因为芋头有'藕子藕孙'（福建话）的寓意，代表子孙满堂的意思。另外，由于福建盛产竹笋，因此我们在一些佳肴中也会加入笋，有代代平安的意思。”
此外，方美心表示，福建年菜的分量会比较大，因为福建人好客，并且喜欢在佳节期间烹煮一大锅的美食，然后邀请所有亲戚朋友一同分享，热热闹闹的吃年菜，快快乐乐的过佳节。
猪脚海参拥丰富胶原蛋白
“共创财富”养颜美容
猪脚海参的卤汁浓郁，无论是下饭或者配着芋头吃都一级棒！
海参和猪脚拥有丰富的胶原蛋白，新春佳节送上这道菜，在新的一年不但不会“老”一岁，反而能够保持年轻的样子！
福建人把猪脚海参这道菜寓意为“共创财富”，除了丰富的材料之外，也讲究焖煮的功夫，是一道需要时间慢慢熬煮的佳节菜肴。
材料：
“共创财富”猪脚海参用简单的材料，煮出最好的味道。
猪脚：2公斤
香菇：15朵
海参（中）：3条
鸡蛋：数粒
桂皮：1支
蒜头：1碗
姜（大片）：1片
酱清：3汤匙
黑酱油：3大汤匙
盐、糖、胡椒粉、绍兴酒、味精、蚝油：少许
做法：
首先把猪脚及鸡蛋烫熟备用。把桂皮、蒜头、姜等用白糖炒至褐色，之后再加入香菇、猪脚、鸡蛋及海参一同翻炒，过后加入酱油、酱清、盐、蚝油及绍兴酒，翻炒后再加入水，盖上锅盖焖煮1个小时左右即可。（若能蒸熟芋头且切成片状，沾卤汁食用的味道会更好。）
佳节必备肉丸鱼鳔汤
“百年好合”准备工作繁多
一大碗的“百年好合”肉丸鱼鳔汤让人垂涎三尺。
肉丸鱼鳔汤是福建永春人在佳节期间必备的佳肴，也是容易烹煮的美食，所以家家户户都会烹煮这道料理。
寓意做“百年好合”的肉丸鱼鳔汤虽然做法简单，但用料丰富且事先的准备工作琐碎，除了手工捏制肉丸之外，还有很多的烹饪学问在佳肴里面哦！
材料：
鱼鳔肉丸汤所需的材料。
肉碎：视肉丸数量而定
香菇：数朵
竹笋：数块
鱼鳔：4条
上汤：适量
盐、糖、味精、胡椒粉：少许
做法：
鱼鳔需要浸水，若能隔夜更佳。竹笋用水煮滚备用，猪肉碎则用胡椒粉、盐及味精调味，搓成肉丸后油炸备用。之后将香菇煮软，然后加入鱼鳔、竹笋及肉丸煮滚，倒入上汤，焖煮1个小时后即可上桌了。
五香猪肝肉卷
“五福临门”齿颊留香
“五福临门”五香猪肝肉卷让人吃了停不了口。
与其他的五香相比，福建五香特别加入了猪肝，除了增加营养之外，也让五香的味道到达另一个层次。
五香猪肝肉卷的意思代表“五福临门”，把肉卷切片上桌，不仅好看大方，让人齿颊留香的味道更是难以“住口”，相信会是成功锁住大人小孩嘴巴的佳肴。
材料：
“五福临门”五香猪肝肉卷材料丰富。
腐竹皮：1片（可做8条）
肉碎：1.5公斤
马蹄：300斤
虾仁：500斤
香菇：30斤
猪肝：50斤
蒜头（小粒）：15粒
小葱头（小粒）：20粒
盐：1茶匙
猪油网：数片
蛋清、青葱、味精、玉蜀黍粉、面粉、蚝油、麻油、绍兴酒、五香粉及胡椒粉少许
做法：
五香猪肝肉卷的做法很简单，除了腐竹皮及猪油网之外，将其他材料剁碎，加入调味料调味，之后再用猪油网及腐竹皮包成肉卷，然后蒸熟。之后将蒸熟的五香猪肝肉卷取出，再用慢火煎至金黄色，最后再把肉卷切成小块，让人吃不停手的五香猪肝肉卷就大功告成了！
（剪报来源：《星洲日报／大柔佛》2012.01.25）
新山福建会馆妇女组成员分工合作，为星洲日报读者介绍了三道福建传统年菜，其中包括猪脚海参、五香猪肝肉卷及鱼鳔肉丸。
新山福建会馆妇女组成员在采访当天现场制作佳节料理。
方美心：配料调味考真功夫
新山福建会馆妇女组成员齐向星洲日报读者拜年！前排左六为方美心。
妇女组主任方美心表示，福建菜偏咸，利用较多的酱油和酱清做调味，所以菜色会偏重色。
她说，福建菜的材料普通，配料及味道调配才是真功夫所在。她强调，福建菜讲究的是火候，炉火的掌控就是味道的关键，佳肴较多需要长时间焖煮和慢煎，火候及时间的拿捏很重要。
“福建人也喜欢用芋头烹煮佳肴，因为芋头有'藕子藕孙'（福建话）的寓意，代表子孙满堂的意思。另外，由于福建盛产竹笋，因此我们在一些佳肴中也会加入笋，有代代平安的意思。”
此外，方美心表示，福建年菜的分量会比较大，因为福建人好客，并且喜欢在佳节期间烹煮一大锅的美食，然后邀请所有亲戚朋友一同分享，热热闹闹的吃年菜，快快乐乐的过佳节。
猪脚海参拥丰富胶原蛋白
“共创财富”养颜美容
猪脚海参的卤汁浓郁，无论是下饭或者配着芋头吃都一级棒！
海参和猪脚拥有丰富的胶原蛋白，新春佳节送上这道菜，在新的一年不但不会“老”一岁，反而能够保持年轻的样子！
福建人把猪脚海参这道菜寓意为“共创财富”，除了丰富的材料之外，也讲究焖煮的功夫，是一道需要时间慢慢熬煮的佳节菜肴。
材料：
“共创财富”猪脚海参用简单的材料，煮出最好的味道。
猪脚：2公斤
香菇：15朵
海参（中）：3条
鸡蛋：数粒
桂皮：1支
蒜头：1碗
姜（大片）：1片
酱清：3汤匙
黑酱油：3大汤匙
盐、糖、胡椒粉、绍兴酒、味精、蚝油：少许
做法：
首先把猪脚及鸡蛋烫熟备用。把桂皮、蒜头、姜等用白糖炒至褐色，之后再加入香菇、猪脚、鸡蛋及海参一同翻炒，过后加入酱油、酱清、盐、蚝油及绍兴酒，翻炒后再加入水，盖上锅盖焖煮1个小时左右即可。（若能蒸熟芋头且切成片状，沾卤汁食用的味道会更好。）
佳节必备肉丸鱼鳔汤
“百年好合”准备工作繁多
一大碗的“百年好合”肉丸鱼鳔汤让人垂涎三尺。
肉丸鱼鳔汤是福建永春人在佳节期间必备的佳肴，也是容易烹煮的美食，所以家家户户都会烹煮这道料理。
寓意做“百年好合”的肉丸鱼鳔汤虽然做法简单，但用料丰富且事先的准备工作琐碎，除了手工捏制肉丸之外，还有很多的烹饪学问在佳肴里面哦！
材料：
鱼鳔肉丸汤所需的材料。
肉碎：视肉丸数量而定
香菇：数朵
竹笋：数块
鱼鳔：4条
上汤：适量
盐、糖、味精、胡椒粉：少许
做法：
鱼鳔需要浸水，若能隔夜更佳。竹笋用水煮滚备用，猪肉碎则用胡椒粉、盐及味精调味，搓成肉丸后油炸备用。之后将香菇煮软，然后加入鱼鳔、竹笋及肉丸煮滚，倒入上汤，焖煮1个小时后即可上桌了。
五香猪肝肉卷
“五福临门”齿颊留香
“五福临门”五香猪肝肉卷让人吃了停不了口。
与其他的五香相比，福建五香特别加入了猪肝，除了增加营养之外，也让五香的味道到达另一个层次。
五香猪肝肉卷的意思代表“五福临门”，把肉卷切片上桌，不仅好看大方，让人齿颊留香的味道更是难以“住口”，相信会是成功锁住大人小孩嘴巴的佳肴。
材料：
“五福临门”五香猪肝肉卷材料丰富。
腐竹皮：1片（可做8条）
肉碎：1.5公斤
马蹄：300斤
虾仁：500斤
香菇：30斤
猪肝：50斤
蒜头（小粒）：15粒
小葱头（小粒）：20粒
盐：1茶匙
猪油网：数片
蛋清、青葱、味精、玉蜀黍粉、面粉、蚝油、麻油、绍兴酒、五香粉及胡椒粉少许
做法：
五香猪肝肉卷的做法很简单，除了腐竹皮及猪油网之外，将其他材料剁碎，加入调味料调味，之后再用猪油网及腐竹皮包成肉卷，然后蒸熟。之后将蒸熟的五香猪肝肉卷取出，再用慢火煎至金黄色，最后再把肉卷切成小块，让人吃不停手的五香猪肝肉卷就大功告成了！
（剪报来源：《星洲日报／大柔佛》2012.01.25）
0 评论:
发表评论