民以食为天，农历新年又是我们吃得最好的日子之一。
除了我们这里的华人传统年食，遍布全球各地华人的春节饮食文化也一样丰富多彩，各地的美食更彰显了华人的民间特色传统，除了追求色香味俱全以便犒赏自己及家人，更重要的意义在于祈福并讨个好意头。
〔围炉〕
在台湾，大年除夕祭祀神灵之后，一家大小围坐一桌吃年夜饭，俗称“围炉”。古人席地而坐，围着炉子吃饭，有桌子之后，将炉子放在桌下，不忘古人围炉的习俗，并在炉的四周摊铺制钱，象征财旺。炉中之火必须熊熊燃烧，代表一家兴旺之意。
围炉吃年夜饭时，用餐时间最好尽量拉长，慢慢的吃，有长长久久的意思。桌上所备的菜也都有吉祥意义，如菜头取意好彩头，长年菜（芥菜）取意长寿。鱼圆、肉圆和虾圆取意三元及第，鱼取意年年有余，全鸡取闽南语“鸡”
字与“家”字谐音，即谓“食鸡起家”，菜中唯独鱼不能吃完，要留下才有剩余。
〔饺子〕
饺子，在中国北方地区称之为“扁食”、“煮饽饽”、“水角儿”等等。据清人徐珂《清稗类钞》说，饺子在南北各地大都是用米、面粉为皮，中间夹以各种馅，包合而成。人们一般于除夕晚上包好饺子，待到子时（初一零时左右）煮食，取其“更岁交子”之意，“饺”与“交”谐音，故人们就称之为“饺子”。
饺子讲究皮薄、馅足、捏得严紧，既不准捏烂，也不准煮烂，如不慎弄破了，也只能说“挣”了，忌讳“烂”字和“破”字。为了讨吉利，有的在饺子中放些糖，意味来年生活更甜美；有的放些花生，意味健康长寿；有的在个别饺子里包一枚“制钱”，谁吃出钱来，谁就财运亨通。
据清人富察敦崇《燕京岁时记》说，清时京师中的富家大户，甚至将“金银小锞及宝石藏于饽饽中”，“家人食之者，一年到头大吉大利”。饺子的面皮，贫富无甚大差别，馅则相差悬殊。平民百姓大抵以白菜等蔬菜加少许猪肉调制而成，富家大户则完全不同，如清末醇亲王府的新年饺子馅，“就有猪肉吉祥菜（即干马齿苋菜）、猪肉白菜、羊肉白菜、猪肉菠菜（有干、鲜菠菜之分）、猪肉韭菜、猪油韭菜、三鲜、烧鸭豆芽菜及素馅的、攒馅的等等”。品种之复杂，用料之讲究，一般人家简直不可想象。
〔年糕〕
马来西亚华人在农历新年常吃的年糕，又称年年糕，谐音年年高，含有期望生活一年更比一年美好幸福的意思。清代，南北各地的年糕，一般都用糯米粉和黄米粉制成，所以有黄、白年糕之别。有用菜、肉与之相混合煮成汤的，有用火腿等炒菜的，为咸味年糕；还有用猪油拌砂糖，又加以桂花、玫瑰花而蒸食的，为甜味年糕。从形状上看，有方形的，叫做方头糕；有元宝式的，叫做元宝糕；还有长形的，专门用以赏赐仆从，叫条头糕等。
吃年糕的历史可以远溯到汉代。汉代已有“糕”的称呼，到南北朝时，贾思勰的《齐民要术》中记载了将米粉加枣栗等蒸食的文字。清代，北方地区的人们喜欢将大红枣等插在年糕上面，应该是直接继承了这种做法。
在江浙一带，至今流传着一则年糕的故事：春秋时代时，吴国大夫伍子胥，被吴王夫差赐剑自刎而死。传说伍子胥死前嘱咐亲信：“我死之后，如果国家有难，民众缺粮，你们到象门城墙挖地三尺，就可以得到食粮。”伍子胥死后，越王勾践闻知，认为吴国失去主将，就进攻吴国雪耻。夫差连吃败伏，都城被困，城中粮尽援绝，军民纷纷饿死。这时，伍子胥的亲信按他生前嘱咐，去象门挖地三尺，果然挖到可以充饥的“城砖”。原来这是当年伍子胥暗地设下的“屯粮防急”之计，他在象门一带用的城砖，全部是用江米粉蒸制后压成的，这类江米砖十分坚韧，既可以作砖砌墙，必要时又可充饥。从此以后，每逢过年，当地家家户户都要蒸制象城砖样的江米年糕，以奉祀伍子胥的功绩。因为是在过年时制作的食品，就把它叫作年糕，沿袭至今。
〔春饼〕
每年立春日，北京人都要吃春饼，称为“咬春”。吃春饼的习俗，历史悠久。《明宫史‧饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士，至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰'咬春'，互相宴请，吃春饼和菜。”这一习俗，可追溯到晋，而兴于唐。
《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送，取迎春之意。宋陆游有诗句：“春日春盘节日新”。有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧，每盘值万钱。”
春饼薄如蝉翼，这里记载的是用稀面在一种平锅上抹一下，即成极薄透明的饼，用来包荠菜馅，然后用油炸出的春卷（又称春盘）。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。
北京人吃春饼是用白面捍成圆形的饼，经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“捍面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。
但现在演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用。
立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。
此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。
明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏。清朝的满汉全席128道菜点中，春卷是九道点心之一。
〔臊子面〕
臊子面是在唐代长命面的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：唐人生日多俱汤饼，世所谓长命面者也。它是唐朝时款待客人的佳点，长命面所以会改称臊子面的事，民间流传着一个故事：在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头，所以人们也把它称作“臊子面”。
臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代“长命面”的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。
新年吃“臊子面”的，面条要求长而不断，象征长寿，又称“长寿面”。有的地区有把饺子与面条同煮而食叫做“银线吊葫芦”或“金丝穿元宝”。
臊子面之所以被县人推崇为喜庆、吉祥面食，最重要的一点是人们借面条的“长”和长字的谐音“成”，从各方面抒发欢庆喜悦的心情和对吉祥如意的期盼，形成了丰富多彩的面食文化内涵。
（剪报来源：《星洲日报》2012.01.23）
除了我们这里的华人传统年食，遍布全球各地华人的春节饮食文化也一样丰富多彩，各地的美食更彰显了华人的民间特色传统，除了追求色香味俱全以便犒赏自己及家人，更重要的意义在于祈福并讨个好意头。
〔围炉〕
在台湾，大年除夕祭祀神灵之后，一家大小围坐一桌吃年夜饭，俗称“围炉”。古人席地而坐，围着炉子吃饭，有桌子之后，将炉子放在桌下，不忘古人围炉的习俗，并在炉的四周摊铺制钱，象征财旺。炉中之火必须熊熊燃烧，代表一家兴旺之意。
围炉吃年夜饭时，用餐时间最好尽量拉长，慢慢的吃，有长长久久的意思。桌上所备的菜也都有吉祥意义，如菜头取意好彩头，长年菜（芥菜）取意长寿。鱼圆、肉圆和虾圆取意三元及第，鱼取意年年有余，全鸡取闽南语“鸡”
字与“家”字谐音，即谓“食鸡起家”，菜中唯独鱼不能吃完，要留下才有剩余。
〔饺子〕
饺子，在中国北方地区称之为“扁食”、“煮饽饽”、“水角儿”等等。据清人徐珂《清稗类钞》说，饺子在南北各地大都是用米、面粉为皮，中间夹以各种馅，包合而成。人们一般于除夕晚上包好饺子，待到子时（初一零时左右）煮食，取其“更岁交子”之意，“饺”与“交”谐音，故人们就称之为“饺子”。
饺子讲究皮薄、馅足、捏得严紧，既不准捏烂，也不准煮烂，如不慎弄破了，也只能说“挣”了，忌讳“烂”字和“破”字。为了讨吉利，有的在饺子中放些糖，意味来年生活更甜美；有的放些花生，意味健康长寿；有的在个别饺子里包一枚“制钱”，谁吃出钱来，谁就财运亨通。
据清人富察敦崇《燕京岁时记》说，清时京师中的富家大户，甚至将“金银小锞及宝石藏于饽饽中”，“家人食之者，一年到头大吉大利”。饺子的面皮，贫富无甚大差别，馅则相差悬殊。平民百姓大抵以白菜等蔬菜加少许猪肉调制而成，富家大户则完全不同，如清末醇亲王府的新年饺子馅，“就有猪肉吉祥菜（即干马齿苋菜）、猪肉白菜、羊肉白菜、猪肉菠菜（有干、鲜菠菜之分）、猪肉韭菜、猪油韭菜、三鲜、烧鸭豆芽菜及素馅的、攒馅的等等”。品种之复杂，用料之讲究，一般人家简直不可想象。
〔年糕〕
马来西亚华人在农历新年常吃的年糕，又称年年糕，谐音年年高，含有期望生活一年更比一年美好幸福的意思。清代，南北各地的年糕，一般都用糯米粉和黄米粉制成，所以有黄、白年糕之别。有用菜、肉与之相混合煮成汤的，有用火腿等炒菜的，为咸味年糕；还有用猪油拌砂糖，又加以桂花、玫瑰花而蒸食的，为甜味年糕。从形状上看，有方形的，叫做方头糕；有元宝式的，叫做元宝糕；还有长形的，专门用以赏赐仆从，叫条头糕等。
吃年糕的历史可以远溯到汉代。汉代已有“糕”的称呼，到南北朝时，贾思勰的《齐民要术》中记载了将米粉加枣栗等蒸食的文字。清代，北方地区的人们喜欢将大红枣等插在年糕上面，应该是直接继承了这种做法。
在江浙一带，至今流传着一则年糕的故事：春秋时代时，吴国大夫伍子胥，被吴王夫差赐剑自刎而死。传说伍子胥死前嘱咐亲信：“我死之后，如果国家有难，民众缺粮，你们到象门城墙挖地三尺，就可以得到食粮。”伍子胥死后，越王勾践闻知，认为吴国失去主将，就进攻吴国雪耻。夫差连吃败伏，都城被困，城中粮尽援绝，军民纷纷饿死。这时，伍子胥的亲信按他生前嘱咐，去象门挖地三尺，果然挖到可以充饥的“城砖”。原来这是当年伍子胥暗地设下的“屯粮防急”之计，他在象门一带用的城砖，全部是用江米粉蒸制后压成的，这类江米砖十分坚韧，既可以作砖砌墙，必要时又可充饥。从此以后，每逢过年，当地家家户户都要蒸制象城砖样的江米年糕，以奉祀伍子胥的功绩。因为是在过年时制作的食品，就把它叫作年糕，沿袭至今。
〔春饼〕
每年立春日，北京人都要吃春饼，称为“咬春”。吃春饼的习俗，历史悠久。《明宫史‧饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士，至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰'咬春'，互相宴请，吃春饼和菜。”这一习俗，可追溯到晋，而兴于唐。
《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送，取迎春之意。宋陆游有诗句：“春日春盘节日新”。有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧，每盘值万钱。”
春饼薄如蝉翼，这里记载的是用稀面在一种平锅上抹一下，即成极薄透明的饼，用来包荠菜馅，然后用油炸出的春卷（又称春盘）。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。
北京人吃春饼是用白面捍成圆形的饼，经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“捍面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。
但现在演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用。
立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。
此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。
明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏。清朝的满汉全席128道菜点中，春卷是九道点心之一。
〔臊子面〕
臊子面是在唐代长命面的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：唐人生日多俱汤饼，世所谓长命面者也。它是唐朝时款待客人的佳点，长命面所以会改称臊子面的事，民间流传着一个故事：在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头，所以人们也把它称作“臊子面”。
臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代“长命面”的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。
新年吃“臊子面”的，面条要求长而不断，象征长寿，又称“长寿面”。有的地区有把饺子与面条同煮而食叫做“银线吊葫芦”或“金丝穿元宝”。
臊子面之所以被县人推崇为喜庆、吉祥面食，最重要的一点是人们借面条的“长”和长字的谐音“成”，从各方面抒发欢庆喜悦的心情和对吉祥如意的期盼，形成了丰富多彩的面食文化内涵。
（剪报来源：《星洲日报》2012.01.23）
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