清淡中不失原汁原味，是潮州佳肴的特色之一。潮州佳肴种类繁多，各具传统特色；逢年过节时，不少潮州人总会准备一桌子的好菜，以飨家人，同时象征团聚团圆。
潮州新年传统佳肴，是潮州妇女林杏娥心中的好滋味。缅怀过去，对厨艺甚感兴趣的她从母亲手中学习潮州佳肴的烹调要诀，出嫁后，她为家人洗手做羹汤，用心烹调潮州美食。
新春期间，林杏娥为读者介绍3道寓意吉祥的潮州新年菜，以诚意及用心捎来春节祝福。
林杏娥亲自示范烹调潮州新年传统佳肴。
林杏娥为读者介绍3道寓意吉祥的潮州新年菜，以诚意及用心捎来春节祝福。
林杏娥：潮人重视亲情
3道佳肴分别是象征着“年年有钱算”的蒜炒花肉、意喻“金银财宝”的糖炒芋头及番薯以及“年年有余”的潮州蒸鱼。
林杏娥介绍的3道佳肴分别是象征着“年年有钱算”的蒜炒花肉、意喻“金银财宝”的糖炒芋头及番薯、象征着“年年有余”的潮州蒸鱼。
林杏娥目前是柔佛潮州八邑会馆妇女组副总务。谈到潮州新年佳肴，她说，潮州人重视亲情，因此新年都会尽量回家团圆；对传统潮州家庭来说，除夕夜的餐桌上总是有鱼有肉，十分丰盛，以慰劳众人一整年的辛劳。
她说，潮州人在大日子常吃的佳肴尚包括潮州卤鸭、卤猪脚、白斩鸡等。由于准备的份量较多，潮州人会在大日子过后，将吃不完的白斩鸡、卤鸭，以姜丝、酱油翻炒，既是另一道别具特色的餐桌美食。此外，潮州人也会准备桃粿，将桃粿沾上卤汁，十分美味。
初一吃斋“素静一年”
谈到新年习俗，她说，潮州人避忌在新年期间说不好的话、穿暗色的衣服；正月初一，不少人会吃半天斋，抑或是一天斋，因为他们相信初一吃斋等于“素静一年”，既代表吃一年斋的意思。
她说，随着时代的变迁，不少潮州美食逐渐失传，年轻一代乡亲也逐渐忘了祖籍习俗，尤其是潮州话，越来越多的晚辈无法以潮语来沟通。有鉴于此，她鼓励新一代乡亲学习潮语、潮菜，让潮州文化世代相传。
年年有钱算（蒜炒花肉）
蒜炒花肉的兩大主角，分別是新鮮花肉與蒜。
材料：新鲜花肉、蒜、蒜头、酱清。
1.将新鲜花肉洗净，切成薄片，备用。
2.将蒜洗净后，切成斜片，备用。
3.热锅后，加入蒜米爆香，接着加入花肉片翻炒约5分钟。
4.加入蒜以大火炒约5分钟，过后盖上锅盖，待收干汤汁。
5.约10分钟后，掀开盖子，加入酱清翻炒，即可上桌。
金银财宝（糖炒芋头及番薯）
材料：芋头、番薯、油、白糖、葱油（依个人喜好）。
1.烹调前，可先准备葱油。（依个人喜好）
2.将芋头去皮，切成长块状，备用。
3.将番薯去皮，切成长块状，备用。
4.将芋头块与番薯块下油锅，炸成表面略带金黄色（依个人喜好）。
5.热锅后，加入白糖快速翻炒，直至糖浆呈褐色。
6.将芋头块与番薯块倒入锅内，与糖浆一同翻炒。
7.以中火翻炒约15分钟，直至糖浆均匀裹上芋头块与番薯块。
8.上桌前，将些许葱油淋上。（依个人喜好）
年年有余（潮式蒸鱼）
材料：鲳鱼（整条）、咸菜、咸水梅2至3粒（可依个人喜好添加）、姜丝、芫荽、三层肉些许。
1.鲳鱼洗净，在鱼身两面用刀划上两道。
2.咸菜、姜切，三层肉切成细粒。
3.将鲳鱼铺在盘底，在鱼身放上咸菜、姜丝、咸水梅以及三层肉。
4.锅中放入清水，以大火烧开水后，将鱼放入锅中，大火蒸10-15分钟。
5.上桌前，撒上香菜。
柔佛潮州八邑会馆妇女组经常参与庆典及美食义卖会活动。
林杏娥（前排右2）与众柔佛潮州八邑会馆妇女组成员积极参与各项活动。
（剪报来源：《星洲日报／大柔佛》2012.01.28）
潮州新年传统佳肴，是潮州妇女林杏娥心中的好滋味。缅怀过去，对厨艺甚感兴趣的她从母亲手中学习潮州佳肴的烹调要诀，出嫁后，她为家人洗手做羹汤，用心烹调潮州美食。
新春期间，林杏娥为读者介绍3道寓意吉祥的潮州新年菜，以诚意及用心捎来春节祝福。
林杏娥亲自示范烹调潮州新年传统佳肴。
林杏娥为读者介绍3道寓意吉祥的潮州新年菜，以诚意及用心捎来春节祝福。
林杏娥：潮人重视亲情
3道佳肴分别是象征着“年年有钱算”的蒜炒花肉、意喻“金银财宝”的糖炒芋头及番薯以及“年年有余”的潮州蒸鱼。
林杏娥介绍的3道佳肴分别是象征着“年年有钱算”的蒜炒花肉、意喻“金银财宝”的糖炒芋头及番薯、象征着“年年有余”的潮州蒸鱼。
林杏娥目前是柔佛潮州八邑会馆妇女组副总务。谈到潮州新年佳肴，她说，潮州人重视亲情，因此新年都会尽量回家团圆；对传统潮州家庭来说，除夕夜的餐桌上总是有鱼有肉，十分丰盛，以慰劳众人一整年的辛劳。
她说，潮州人在大日子常吃的佳肴尚包括潮州卤鸭、卤猪脚、白斩鸡等。由于准备的份量较多，潮州人会在大日子过后，将吃不完的白斩鸡、卤鸭，以姜丝、酱油翻炒，既是另一道别具特色的餐桌美食。此外，潮州人也会准备桃粿，将桃粿沾上卤汁，十分美味。
初一吃斋“素静一年”
谈到新年习俗，她说，潮州人避忌在新年期间说不好的话、穿暗色的衣服；正月初一，不少人会吃半天斋，抑或是一天斋，因为他们相信初一吃斋等于“素静一年”，既代表吃一年斋的意思。
她说，随着时代的变迁，不少潮州美食逐渐失传，年轻一代乡亲也逐渐忘了祖籍习俗，尤其是潮州话，越来越多的晚辈无法以潮语来沟通。有鉴于此，她鼓励新一代乡亲学习潮语、潮菜，让潮州文化世代相传。
年年有钱算（蒜炒花肉）
蒜炒花肉的兩大主角，分別是新鮮花肉與蒜。
材料：新鲜花肉、蒜、蒜头、酱清。
1.将新鲜花肉洗净，切成薄片，备用。
2.将蒜洗净后，切成斜片，备用。
3.热锅后，加入蒜米爆香，接着加入花肉片翻炒约5分钟。
4.加入蒜以大火炒约5分钟，过后盖上锅盖，待收干汤汁。
5.约10分钟后，掀开盖子，加入酱清翻炒，即可上桌。
金银财宝（糖炒芋头及番薯）
材料：芋头、番薯、油、白糖、葱油（依个人喜好）。
1.烹调前，可先准备葱油。（依个人喜好）
2.将芋头去皮，切成长块状，备用。
3.将番薯去皮，切成长块状，备用。
4.将芋头块与番薯块下油锅，炸成表面略带金黄色（依个人喜好）。
5.热锅后，加入白糖快速翻炒，直至糖浆呈褐色。
6.将芋头块与番薯块倒入锅内，与糖浆一同翻炒。
7.以中火翻炒约15分钟，直至糖浆均匀裹上芋头块与番薯块。
8.上桌前，将些许葱油淋上。（依个人喜好）
年年有余（潮式蒸鱼）
材料：鲳鱼（整条）、咸菜、咸水梅2至3粒（可依个人喜好添加）、姜丝、芫荽、三层肉些许。
1.鲳鱼洗净，在鱼身两面用刀划上两道。
2.咸菜、姜切，三层肉切成细粒。
3.将鲳鱼铺在盘底，在鱼身放上咸菜、姜丝、咸水梅以及三层肉。
4.锅中放入清水，以大火烧开水后，将鱼放入锅中，大火蒸10-15分钟。
5.上桌前，撒上香菜。
柔佛潮州八邑会馆妇女组经常参与庆典及美食义卖会活动。
林杏娥（前排右2）与众柔佛潮州八邑会馆妇女组成员积极参与各项活动。
（剪报来源：《星洲日报／大柔佛》2012.01.28）
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