完整一套的五兽糖塔，即七层六面玲珑塔（中）、龙塔（左二）、凤塔（右二），以及一对瑞狮。三兽糖塔则是没有一对瑞狮。品质好的糖塔造工细腻，而且造型上的条纹细致分明而栩栩如生。
同样是糖塔，你可分得出籍贯上的分别？左的是福建糖塔，造型浑圆饱满；右的是潮州糖塔，塔顶尖长，而且塔角别致细腻。
糖塔也有福建及潮州二个籍贯之分。那，你选对糖塔了吗？
糖塔是农历新年期间天公诞不可或缺的供品。糖塔除了在天公诞成为重要的祭品，也在神诞、嫁娶、开市拜祭神明时派上用场。
口头相传，明嘉靖年间一个中秋夜，倭寇围攻松城（即现在的福建省霞浦城关），当地民众制作光饼作为抗倭将士的食物，由于光饼干硬所以制作糖块佐餐，糖化了又能解渴，后来倭寇退了，松城保住了。较后，用于佐餐的糖块被视为吉祥物流传下来，逐渐演变成今日所见的糖塔。
从这典故，发现到糖塔始于福建。配合福建人因为抗战躲入甘蔗林，然后天公下了一场红雨让福建人活了下来，所以福建人视逃出生天之日为天公诞，特别以糖塔在正月初九天公诞祭拜天公。
由于福建与潮汕相邻，因此一些民俗文化上也出现交融的现象。而糖塔的制作虽然程序上没有不同，但是却在造型上稍有分别。早年先贤南来发展，糖塔也随着前来。经过年代，甚至是世纪的洗礼，糖塔有籍贯之分的说法也随之“混为一谈”了。
福建圆潮州细腻
黄国新：塔型糖塔易辨籍贯
威省大山脚新潮香饼家制作糖塔应付农历新年，特别是天公诞的市场，几十年来不变。虽然说传统物品在这个新年代逐步被弃用，但是这个糖塔的需求却未曾减少过。
少东黄国新受访时说，五兽糖塔当中，唯独塔造型的糖塔能够分辨出福建糖塔或是潮州糖塔。
模具造就糖塔外形
他说，福建糖塔浑圆饱满，而潮州糖塔塔角细腻别致，这就是糖塔依据籍贯的分别，也因为如此，潮州糖塔的价格也略比福建糖塔的高。
他说，糖塔会有籍贯的分别则是因为制作糖塔的模具来源。他说，由于糖塔模具是从中国入口，所以从福建购入口的模具制作出来的糖塔浑圆饱满，从潮州购入的模具制作出来的糖塔塔顶尖长、塔角细腻别致。
多以外型决定
仅一半人依籍贯选购
选购糖塔讲究糖塔的造型完美无缺，而会根据各自籍贯选择糖塔的消费者只有一半。
黄国新说，会根据各自籍贯选购糖塔者多为较为年长的消费者，有些较为年轻的把糖塔买回去后，还会被长辈说是买错了要求退换。
但是，较为年轻者也较少根据籍贯选购糖塔，但求有糖塔供神经已足够。
福建人多选择五兽糖塔
他指出，消费者在选购糖塔时总是左挑右选，期盼买到完美无缺的糖塔。由于糖塔在天公诞时派上用场，根据传统与习俗，有供奉烧猪牲礼的，或是福建人都会选择五兽糖塔，而其他籍贯人士则会选择三兽糖塔。
他说，所谓的五兽糖塔就是七层六面宝塔为造型的主兽，另有祥龙、瑞凤，以及一对狮子合凑成五兽，三兽则是宝塔、祥龙及瑞凤。
最忌旁观者加把嘴
制糖塔讲究模具及煮糖浆
制糖师傅将温度已达适中的糖浆倒入冷却的模具，不消一会儿，糖塔就随之诞生。
制作糖塔的师傅将白糖煮成浆后进行翻生的程序，让温度恰到好处时才倒入模具中。
黄国新示范糖浆凝固后，将模具小心翼翼地卸去。
制作糖塔讲究模具及煮糖功夫，否则糖塔难以成型。
黄国新说，他作为生产糖塔的新生代经已没有老一辈制作糖塔的禁忌，因为老一辈在制作糖塔是最忌旁观者加把嘴，否则制作出来的糖塔就难以成型。
他说，糖塔的模具在倒入糖浆前须冷却，而且模具也必须根据记号拼凑好，否则制作出来的糖塔将会“走形”。生产1个糖塔只需约30分钟，即把糖加入适量的水煮溶，然后加入适量的食物用红色素，搅拌“翻生”至适合的温度后倒入模具中，再卸掉模具即可。
糖塔代表吉祥太平
糖塔在农耕年代的祭祀中被作为重要供品使用。 “塔”本是佛教的图腾之一，在民间是吉祥的象征。
“糖塔”造型包括所谓的“龙凤塔”，以龙、凤为造形，以及合成一对的“瑞狮塔”，最主要是在天公诞、神诞与嫁娶、开市等，作为供奉敬神所需。
随着时代嬗变，糖塔还作为吉祥、太平的象征，甚至在男女订婚时，男方便制作“百喜”糖塔送给女方做礼品。
（剪报来源：《星洲日报／大北马》2012.01.26）
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