提到海南美食，浮现脑海的第一道佳肴莫过于海南鸡饭，这也是海南籍家庭过年过节团圆饭上不可少的主角。但是，海南人也有其他富有传统特色，而且简单昜做又好吃的家常年菜。
迎合现代人越来越注重健康饮食的观念，麻坡海南会馆妇女组特别推荐三道皆以疏菜为主的家常年菜，即海南杂菜、三层肉焖木耳及“大家福”。
麻坡海南会馆妇女组烹饪组副主任符溎琳（右起）、财政吴梅花、主任林承莲及理事符文莲推荐三道健康年菜。
林承莲：保留传统煮法注入新意
麻坡海南会馆妇女组主任林承莲表示，这三道年菜使用的食材虽然大同小异，却能变化出三道不同的菜色，而且煮法简单易学。
她说，越来越少海南籍家庭懂得烹煮最传统的海南年菜，尤其是年轻一辈，因此妇女组成员每次聚会时都会分享和研究年菜的煮法，希望在保留传统年菜的煮法之际，不忘注入新意。
她表示，海南籍家庭非常重视在除夕夜烹煮满桌的美食祭拜祖先，当中海南杂菜、三层肉焖木耳及“大家福”都是过年过节必备的菜肴，祭拜祖先后，一家人都会围在餐桌上共享团圆饭。
三层肉焖木耳是海南籍家庭在除夕祭拜祖先必备年菜。
符溎琳：可挑选具好彩头食材
这三道年菜是由麻坡海南会馆妇女组烹饪组副主任符溎琳亲自烹煮，她不忘提醒，由于是年菜，在选择食材时可挑选具有好彩头的疏菜，包括：包菜与发菜（包发）、与“算”同音的蒜、有步步高升意思的三层肉等。
在谈到烹煮这三道年菜的注意事项，她特别提及用来烹煮海南杂菜的金针菜必须打一个结，带有一家人团结的意思。至于三层肉焖木耳一定要使用大黑木耳，才能煮出更好的口感。
海南杂菜：
海南杂菜的食材以蔬菜为主，提倡健康饮食。
材料：小黑木耳、金针菜、腐竹、冬粉、发菜、包菜、红萝卜、蕃茄及三层肉。
做法：锅热后，把腐竹炸至金黄色，并放入沸水中备用，再把其他材料各别倒入锅内热炒，最后把腐竹连水带入锅内再焖煮，加上调味料后，一道五颜六色及极富营养价值的健康美食即可端上桌，并用香菜包着来吃，增添口感。
海南杂菜可用香菜包着来吃，增添口感。
三层肉焖木耳：
八角、桂皮、蒜头、葱头、大黑木耳是烹煮三层肉焖木耳必备食材。
材料：三层肉、腐竹、大黑木耳、八角、桂皮、蒜头、葱头。
做法：三层肉切好后用盐腌半小时备用，炸过的腐竹放在沸水烫后捞起。爆香蒜茸、小葱头后热炒八角、桂皮，倒入三层肉热炒，放入大黑木耳、腐竹热炒20分钟后，倒入另一个加了水的锅，并以小火焖煮45分钟。
“大家福”：
“大家福”加入各种带有好兆头的疏菜。
材料：包菜、蒜、腐竹、三层肉、冬粉、小黑木耳、金针菜、扁豆干。
做法：预先把腐竹和冬粉炸至金黄色，并放入沸水备用。先倒入三层肉热炒，陆续倒入其他材料，最后把浸在沸水里的腐竹和冬粉连水一起倒入锅内，加入调味料即可。
（剪报来源：《星洲日报／大柔佛》2012.01.26）
迎合现代人越来越注重健康饮食的观念，麻坡海南会馆妇女组特别推荐三道皆以疏菜为主的家常年菜，即海南杂菜、三层肉焖木耳及“大家福”。
麻坡海南会馆妇女组烹饪组副主任符溎琳（右起）、财政吴梅花、主任林承莲及理事符文莲推荐三道健康年菜。
林承莲：保留传统煮法注入新意
麻坡海南会馆妇女组主任林承莲表示，这三道年菜使用的食材虽然大同小异，却能变化出三道不同的菜色，而且煮法简单易学。
她说，越来越少海南籍家庭懂得烹煮最传统的海南年菜，尤其是年轻一辈，因此妇女组成员每次聚会时都会分享和研究年菜的煮法，希望在保留传统年菜的煮法之际，不忘注入新意。
她表示，海南籍家庭非常重视在除夕夜烹煮满桌的美食祭拜祖先，当中海南杂菜、三层肉焖木耳及“大家福”都是过年过节必备的菜肴，祭拜祖先后，一家人都会围在餐桌上共享团圆饭。
三层肉焖木耳是海南籍家庭在除夕祭拜祖先必备年菜。
符溎琳：可挑选具好彩头食材
这三道年菜是由麻坡海南会馆妇女组烹饪组副主任符溎琳亲自烹煮，她不忘提醒，由于是年菜，在选择食材时可挑选具有好彩头的疏菜，包括：包菜与发菜（包发）、与“算”同音的蒜、有步步高升意思的三层肉等。
在谈到烹煮这三道年菜的注意事项，她特别提及用来烹煮海南杂菜的金针菜必须打一个结，带有一家人团结的意思。至于三层肉焖木耳一定要使用大黑木耳，才能煮出更好的口感。
海南杂菜：
海南杂菜的食材以蔬菜为主，提倡健康饮食。
材料：小黑木耳、金针菜、腐竹、冬粉、发菜、包菜、红萝卜、蕃茄及三层肉。
做法：锅热后，把腐竹炸至金黄色，并放入沸水中备用，再把其他材料各别倒入锅内热炒，最后把腐竹连水带入锅内再焖煮，加上调味料后，一道五颜六色及极富营养价值的健康美食即可端上桌，并用香菜包着来吃，增添口感。
海南杂菜可用香菜包着来吃，增添口感。
三层肉焖木耳：
八角、桂皮、蒜头、葱头、大黑木耳是烹煮三层肉焖木耳必备食材。
材料：三层肉、腐竹、大黑木耳、八角、桂皮、蒜头、葱头。
做法：三层肉切好后用盐腌半小时备用，炸过的腐竹放在沸水烫后捞起。爆香蒜茸、小葱头后热炒八角、桂皮，倒入三层肉热炒，放入大黑木耳、腐竹热炒20分钟后，倒入另一个加了水的锅，并以小火焖煮45分钟。
“大家福”：
“大家福”加入各种带有好兆头的疏菜。
材料：包菜、蒜、腐竹、三层肉、冬粉、小黑木耳、金针菜、扁豆干。
做法：预先把腐竹和冬粉炸至金黄色，并放入沸水备用。先倒入三层肉热炒，陆续倒入其他材料，最后把浸在沸水里的腐竹和冬粉连水一起倒入锅内，加入调味料即可。
（剪报来源：《星洲日报／大柔佛》2012.01.26）
0 评论:
发表评论